Chleb Keto
Składniki
Składniki
- 10 kg
- MIESZANKA CHLEB KETO Z ZIARNAMI
- 10 kg
- WODA
- 4 kg
- MASA JAJOWA
- 0,8 l
- OLEJ
Sposób przygotowania
1
Temperatura ciasta: 25-26°C
Naważka ciasta: 0,4 kg
Masa po wypieku: 0,35 kg
2
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Wszystkie składniki połączyć i mieszać do uzyskania jednolitej masy.
3
Czas miesienia ciasta 3 minuty wolny bieg, 6 minut szybki bieg (miesiarka spiralna).
4
Kęsy o żądanej gramaturze uformować przy użyciu wody, następnie nakładać do wysmarowanych olejem foremek, wykonać nacięcie ciasta wzdłuż foremki.
5
Wypiekać z delikatnym zaparowaniem w temperaturze 230°C, ok. 60 minut.
*produkt nie wymaga fermentacji wstępnej oraz końcowej.
*podane parametry dotyczą wypieku 62 sztuk.
