Paluch półfrancuski Złota Kukurydza
Składniki
- 2,5 kg
- GRANIX ZŁOTA KUKURYDZA
- 7,5 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,25 kg
- DROŻDŻE
- ok. 5,2 kg
- WODA
- 3,4 kg
- MARGARYNA PUFF PASTRY
- 2,4 kg
- FARSZ SOS WŁOSKI A'LA PIZZERINA
- 1,2 kg
- SER ŻÓŁTY WIÓRKI
Sposób przygotowania
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 24 - 26°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 5 min
Fermentacja końcowa: 30 - 40 min
Temperatura wypieku: 230 - 220°C bez zaparowania
Czas wypieku: wg wagi naważki
Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Podzielić na odpowiedniej wielkości presy.
Rozwałkować ciasto w prostokąt, a na dwie trzecie powierzchni nałożyć uplastycznioną margarynę. Złożyć na 3 i pozostawić w chłodni na 10 minut. Wałkować i składać 2x4 z 10 minutowym odpoczynkiem między wałkowaniem.
Po rozwałkowaniu na grubość 0,4 cm rozsmarować farsz pieczarkowy na 1/2 szerokości prostokąta (szerokość prostokąta 30 cm), posypać serem żółtym i złożyć w pół. Wyciąć paski o wymiarach: szerokość 2 - 3 cm, długość 15 cm, skręcić je w przeciwnym kierunku, ułożyć na sitach. Poddać ostatecznej fermentacji ok. 30 min. Posmarować jajkiem i posypać Dekorem Złocistym.
Smacznego!
