Bułki osiem ziaren
Składniki
Pobierz przepisSkładniki
- 5 kg
- GRANIX OSIEM ZIAREN
- 5 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 5 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,35 kg
- DROŻDŻE
- ok. 0,6 kg
- WODA
- 1,2 kg
- DEKOR SŁONECZNIKOWY
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 min wolny bieg + 10 min szybki bieg
Temperatura ciasta: 24 - 25°C
Naważka ciasta: 0,1 kg
Leżakowanie ciasta: 75 min
Fermentacja końcowa: 25 - 30 min
Temperatura wypieku: 230°C
Czas wypieku: 16 - 17 min
2
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 40 - 60 min (temp. wody ok. 30°C).
3
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
4
Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, odciąć bez zaokrąglania w dzielarce do bułek, obtoczyć w Dekorze Słonecznikowym, poukładać na blachy.
5
Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
