Chleb foremkowy żytni z żurawiną lub śliwką
Składniki
Składniki
- 3,3 kg
- GRANIX ŻYTNI
- 6,7 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 0,2 kg
- DROŻDŻE
- ok 8 kg
- WODA
- 2 kg
- ŻURAWINY LUB ŚLIWKI
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 10 + 2
Temperatura ciasta: 28 - 32°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 min
Fermentacja końcowa: 45 - 55 min
Temperatura wypieku: 240 - 210°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Wszystkie składniki połączyć w miesiarce (pod koniec miesienia można dodać bakalie według uznania, np. suszone śliwki, żurawinę).
3
Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią lub mieszanką dekoracyjną.
4
Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową. Następnie po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory. Pieczywo można kroić po całkowitym wystudzeniu
