Ciabatta Farmerski 20%

PARAMETRY

Czas miesienia: 3 + 12

Temperatura ciasta: 22 - 23°C

Naważka ciasta: wg zakładu

Leżakowanie ciasta: 90 - 120 min

Fermentacja końcowa: 20 - 30 min

Temperatura wypieku: 230 - 210°C z delikatnym zaparowaniem pieca

Czas wypieku: wg wagi naważki

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto. Gotową masę przełożyć do miski nasmarowanej olejem i poddać leżakowaniu.

Po okresie leżakowania ciasto wyłożyć na obficie posypany mąką żytnią stół, podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze, można wspomóc się specjalnym wykrojnikiem lub podzielić na dzielarce do ciabatty.

Podzielone kęsy układamy na blachy lub aparaty załadowcze i poddajemy ostatecznej fermentacji.

Wypiekać z delikatnym zaparowaniem. Odprowadzić parę pod koniec wypieku dla uzyskania chrupiącej skórki.

Smacznego!