Sernik na zimno na skyrze z opuncją figową

Wszystkie składniki mieszamy na średnich obrotach przez 5 minut. Masę wylewamy na blaszkę 30x40 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 220 °C przez około 12 minut. Odstawiamy do wystudzenia.

Opuncję rozmnażamy, żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Podgrzewamy opuncję z cukrem do około 85 °C, dodajemy napęczniałą żelatynę i dokładnie mieszamy. Osobno ubijamy śmietankę z cukrem, a następnie łączymy ją z przygotowaną masą ze skyrem. Całość dokładnie mieszamy.

Zagotowujemy śmietankę, dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy polewę Eleganza White i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy skyr i ponownie mieszamy. Osobno ubijamy śmietankę z cukrem, a następnie łączymy ją z przygotowaną masą ze skyrem. Całość dokładnie mieszamy.

Na schłodzony spód z Chocolux wykładamy delikatnie podgrzane nadzienie pralinowe Alfapro. Następnie wylewamy połowę przygotowanego musu na skyrach. Na niego wylewamy gęstniejącą żelkę z opuncji figowej, delikatnie mieszając ją z musem. Po krótkim odczekaniu wylewamy resztę musu, wygładzamy wierzch i odstawiamy do schłodzenia.

Po schłodzeniu podgrzewamy delikatnie Cover Cream White Alfapro, dodajemy olej, mieszamy i wylewamy na powierzchnię ciasta. Przed zastygnięciem posypujemy całość wiśnią liofilizowaną.