Chleb koszykowy Farmerski 20%

PARAMETRY

Czas miesienia: 3 + 12

Temperatura ciasta: 22 - 23°C

Naważka ciasta: wg zakładu

Leżakowanie ciasta: 90 - 120 min

Fermentacja końcowa: 20 - 30 min

Temperatura wypieku: 230 - 210°C z delikatnym zaparowaniem pieca

Czas wypieku: wg wagi naważk

Ze wszystkich wyżej wymienionych składników sporządzić ciasto.

Gotową masę przełożyć do miski nasmarowanej olejem i poddać leżakowaniu.

Po okresie leżakowania wyłożyć ciasto na stół, podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze. Kęsy zaokrąglić i odłożyć do rozluźnienia na 10 - 15 min.

Następnie wydłużyć kęsy i odłożyć ponownie do spoczynku na ok 10 - 15 min. Po tym czasie skręcić i przełożyć do koszyków lub bezpośrednio na taśmy załadunkowe.

Wypiekać z delikatnym zaparowaniem. Odprowadzić parę pod koniec wypieku dla uzyskania chrupiącej skórki.

Smacznego!