Chleb foremkowy żytni bez drożdży
Składniki
Składniki
- 3 kg
- GRANIX POLSKIE ŻYTO
- 2,5 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 4,8 kg
- MĄKA ŻYTNIA TYP 720
- 3,6 kg
- KWAS NATURALNY
- ok 4 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 9 + 2
Temperatura ciasta: 30 - 31°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 20 min
Fermentacja końcowa: 1,5 - 2,0 godz.
Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości wody na 30 - 40 min (temp. wody ok. 45 - 50°C).
3
Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto. Podczas przygotowywania należy przestrzegać temperatury wody oraz czasu fermentacji końcowej.
4
Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką i posypać mąką żytnią. Po włożeniu do pieca zaparować komorę wypiekową i po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory.
