Bułki musztardowe
Składniki
Pobierz przepisSkładniki
- 1 kg
- MĄKA PSZENNA ELENA
- 0,04 kg
- ZAKWAS PSZENNY MISTRZÓW
- 0,03 kg
- DROŻDŻE
- 0,36 kg
- MUSZTARDA FRANCUSKA
- 0,8 kg
- WODA
- 0,02 kg
- SÓL
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 min wolny bieg + 10 min szybki bieg
Temperatura ciasta: 24 - 25°C
Naważka ciasta: 0,11 kg
Fermentacja wstępna: 60 min w chłodni (po upływie 30 min przełożyć ciasto na trzy)
Fermentacja końcowa: 25 - 30 min
Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: 16 - 17 min
2
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Po upływie fermentacji wstępnej dokonać ręcznego podziału ciasta na kęsy.
4
Kęsy delikatnie zaokrąglić oraz wydłużyć, a następnie ułożyć lengą do dołu na aparaty wypiekowe lub deski piekarnicze.
5
Przed końcem fermentacji (około 2 min) obrócić kęsy lengą do góry i ułożyć na aparaty wypiekowe.
6
Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Powyższy opis dotyczy pieca wsadowego.
