Tartaletka pistacjowa
Składniki
Krem Chantilly
- 350 g
- ŚMIETANKA BEZ KARAGENU UHT 33% ALFAPRO
- 20 g
- SYROP GLUKOZOWY
- 30 g
- CZEKOLADA BIAŁA 28% SICAO
- 80 g
- SEREK MASCARPONE PIĄTNICA
- 2 g
- ŻELATYNA SPOŻYWCZA
- 40 g
- DELIPASTA PISTACJA PURE 100% FABBRI
- 2 g
- SÓL
Żelka
- 250 g
- KORPUSY CONFILETAS
- 200 g
- CZARNA PORZECZKA MROŻONA
- 30 g
- PUREE LIMONKA BOIRON
- 25 g
- BAZA PANNAMOUSSE FABBRI
- 30 g
- WODA
BAZA TARTALETKI
- 250 g
- KREM DO NADZIEWANIA PISTACJA 25% Z KAWAŁKAMI ORZECHÓW ALFAPRO
Sposób przygotowania
Podgrzać krem pistacjowy do nadziewania do 40°C. Za pomocą rękawa cukierniczego wlać krem pistacjowy do tartaletki.
Czarną porzeczkę oraz limonkę rozmrozić i wymieszać. Bazę do deserów Pannamousse połączyć z wrzącą wodą. Następnie wszystko wymieszać i zblendować. Wystudzić żelkę, Cienką warstwę żelki (ok.5 mm) wylać na krem pistacjowy. Pozostawić do zastygnięcia.
Śmietankę z syropem zagotować. Żelatynę zamoczyć w zimnej wodzie a następnie dodać ją do zagotowanej śmietanki z syropem. Dodać białą czekoladę, serek mascarpone, sól i delipastę pistacjową. Wszystko razem wymieszać, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na min 12h. Po wyjęciu z lodówki ubić wszystko mikserem na szybkich obrotach ok. 2-3 min. Na koniec szprycować za pomocą rękawa cukierniczego na powierzchni wylanej wcześniej żelki. Dekorować według uznania, ale najlepiej pasują drobne pistacje i złoto w płatkach.
Smacznego!
