Focaccia
Składniki
- 1 kg
- GRANIX PIKANTNY Z PAPRYKĄ
- 4 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,15 kg
- DROŻDŻE
- ok. 3 kg
- WODA
- 0,05 kg
- OLIWA Z OLIWEK
- 0,15 kg
- OLIWKI ZIELONE
- 0,15 kg
- POMIDORY SUSZONE LUB KOKTAJLOWE
Sposób przygotowania
PARAMETRY
Czas miesienia: 5 + 6
Temperatura ciasta: 21 - 23°C
Naważka ciasta: 2,00 kg (blacha 60 x 40 x 5 cm)
Leżakowanie ciasta: 40 min
Fermentacja końcowa: 40 min
Temperatura wypieku: 230°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: 25 - 30 min
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto. Podczas przygotowywania ciasta należy uważać, aby woda była zimna oraz przestrzegać czasu fermentacji końcowej.
Wyrośnięte kęsy o wadze 2 kg wyłożyć na blachy wysmarowane oliwą i rozprowadzić równomiernie po całej jej powierzchni przy użyciu oliwy z oliwek.
Podczas fermentacji dziurkować ciasto radełkiem.
Przed wsadzeniem do pieca skropić dość obficie oliwą z oliwek, poukładać połówki pomidorów koktajlowych lub oliwek, można posypać mieszanką ziół prowansalskich.
Wypiekać z zaparowaniem pieca
Smacznego!
