Chleb polski kłos
Składniki
- 3 kg
- GRANIX MAGNACKI
- 4 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 750
- 4,8 kg
- KWAS NATURALNY
- 1 kg
- SIEMIĘ LNIANE
- 0,8 kg
- SŁONECZNIK
- 0,4 kg
- DROŻDŻE
- ok. 4,2 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 7 + 3
Temperatura ciasta: 27 - 28°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 15 - 20 min
Fermentacja końcowa: 45 - 50 min
Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Z podanych składników zamiesić ciasto.
3
Podzielić na kęsy i umieścić na blachach w specjalnych rantach.
4
W połowie fermentacji końcowej posypać bochenki delikatnie i równomiernie mąką żytnią.
5
Przed wsadzeniem do pieca dokonać znakowania pieczywa.
6
Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej, po 3 - 4 minutach odprowadzić parę
Smacznego!
