Bułka maślana i rogal maślany
Składniki
- 2,5 kg
- DROŻDŻÓWKA 25%
- 10 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,7 kg
- MARGARYNA 80%
- 0,4 kg
- DROŻDŻE
- 0,7 kg
- CUKIER
- ok. 5 kg
- WODA
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 + 7
Temperatura ciasta: 28 - 30°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min
Fermentacja końcowa: 50 - 60 min
Temperatura wypieku: 220 - 210°C bez zaparowania
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Wszystkie składniki połączyć razem i zagnieść ciasto.
3
Po leżakowaniu uformować bułki lub rogale. Rozłożyć je na blachy i przed wsadzeniem do pieca posmarować roztrzepanym jajkiem posypać kruszonką albo makiem.
4
Wypiekać bez zaparowania przez pierwsze 3 - 4 min z otwartym kanałem odprowadzającym parę.
Smacznego!
