
Chleb foremkowy szlachecki
Składniki
- 5 kg
- GRANIX SZLACHECKI
- 5 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,15 kg
- DROŻDŻE
- ok. 9 kg
- WODA
- 0,5 kg
- DEKOR ZŁOCISTY
Sposób przygotowania
PARAMETRY
Czas miesienia: 2 + 8
Temperatura ciasta: 30 - 34°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 20 - 30 min
Fermentacja końcowa: 35 - 45 min
Temperatura wypieku: 240 - 220°C z lekkim zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
Na początku mieszania należy dozować wodę w mniejszej ilości (ok. 70%), aby wyrobić dobrze ciasto. Stopniowo dolewać resztę wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Po czasie leżakowania ciasto przerobić na wolnych obrotach i przy użyciu wody nałożyć kęsy ciasta do foremki. Przed wsadzeniem do pieca posypać Dekorem Złocistym i wypiec z delikatnym zaparowaniem.
Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
Aby poprawić walory smakowe pieczywa możemy dodać do użytej mieszanki cebulę prażoną lub pomidory suszone w zalewie (na końcu wyrabiania ciasta)
