Bombardino

Chrupiące spody

Czekoladę rozpuszczamy i łączymy z prażonym ciastem Kadayif, w krążki o średnicy 80 mm wkładamy małe ilości prażynki i formujemy cienkie spodziki, schładzamy.

Mus zabajone

Śmietankę 150 g. zagotować, żelatynę namoczyć w wodzie, do zagotowanej śmietanki dodać żelatynę, wymieszać, dodać czekoladę, wymieszać i dodać Delipastę zabajone, wymieszać. 500 g. śmietanki ubić na ¾ i wymieszać z ganage zabajone. 

Do foremek silikonowych w kształcie ziaren kawy wyszprycować półpłynny mus zabajone, do środka nałożyć polewę do marmurkowania Amarena Export, przykryć spodzikami z ciasta Choco lux wyciętymi na wymiar. Zamrozić w mroźni szokowej na kamień.

Dekoracja

Crockoloso Coffee podgrzać do temp. Ok 40°C. Monoporcje wyjąć z silikonów i za pomocą wykałaczek zatapiać w polewie Coffee. Układać na wcześniej schłodzonych chrupiących spodach.

Dekorować według uznania np. Wiśnią Amarena Fabbri i prażonym ciastem Kadayif.