Pinsa

Ugniatanie ciasta:
Należy włożyć całą mąkę CORE, drożdże, słód i 2/3 wody (5,3 litra) do mieszalnika i zacząć mieszanie na pierwszej prędkości. Po około 4 minutach, gdy ciasto zacznie się łączyć, przełączyć na drugą prędkość i wlać do miksera pozostałą wodę, wyrabiając jeszcze około 8 minut. Przed dodaniem całkowitej ilości wody dodać sól. Końcowa temperatura ciasta powinna wynosić około 22°C.

Odpoczynek:
Ciasto należy przełożyć do miski, pozostawić na 15 minut w temperaturze pokojowej, złożyć raz i przenieść do lodówki w temperaturze 4°C na 45 minut. Po tym czasie trzeba złożyć ciasto ponownie i wstawić do lodówki na kolejne 18/20 godzin

Formowanie:
Należy doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej przez około 30 minut, a następnie
uformować w owalne kule o pożądanej wadze (standard 300g, średnia 700g, duża 1100g). Z całkowitej ilości ciasta otrzymamy np. 26 średnich łopat)

Garowanie:
Przełożyć do wysmarowanych olejem skrzynek o wymiarach 60x40 cm i pozostawić do
wyrośnięcia w garowniku w temp.30°C przy 70% wilgotności, przez 2 do 3 godzin.

Pieczenie:
Delikatnie rozwałkować, posypując łopate dużą ilością mąki lub semoli. Przełożyć na
drewnianą łopatkę, przyprawić i piec w piekarniku elektrycznym w temperaturze 280° -
300°C przez około 9 minut

Metoda wstępnego pieczenia:
Pinsę można piec z białym lub czerwonym dnem (tylko pomidor) do około 80% gotowania
poprzez pozostawienie ich w piekarniku na około 6 minut w temperaturze 260°C. Pozostawić do ostygnięcia poza piecem, aby uniknąć kondensacji i przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce w temperaturze 4°C w zamkniętych pudełkach 60x40 cm przez 24/48 godzin. Upieczony wcześniej spód będzie gotowy do doprawienia w późniejszym czasie, a gotowanie można zakończyć w piekarniku w temperaturze 300°C przez około 3 minuty.