Chleb wiosenny
Składniki
Pobierz przepisSkładniki
- 1 kg
- MĄKA PSZENNA ELENA
- 0,04 kg
- ZAKWAS PSZENNY MISTRZÓW
- 0,03 kg
- DROŻDŻE
- 0,02 kg
- SÓL
- 0,8 kg
- WODA
- 0,09 kg
- MORELE SUSZONE
- 0,09 kg
- ŚLIWKI SUSZONE
- 0,09 kg
- ŻURAWINA SUSZONA
- 0,07 kg
- ORZECHY WŁOSKIE
Sposób przygotowania
PARAMETRY
Czas miesienia: 3 min wolny bieg + 10 min szybki bieg
Temperatura ciasta: 24 - 25°C
Naważka ciasta: 0,5 kg
Fermentacja wstępna: 60 min w chłodni (po upływie 30 min przełożyć ciasto na trzy)
Fermentacja końcowa: 25 - 30 min
Temperatura wypieku: 230 - 210°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: 35 min
Owoce pokroić i zalać letnią wodą na 20 min. Ilość wody = ilość owoców. Dodać do ciasta na minutę przed końcem miesienia.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
Po upływie fermentacji wstępnej dokonać ręcznego podziału ciasta na kęsy.
Kęsy delikatnie skręcić, a następnie ułożyć w okrągłych koszykach wypiekowych lengą do dołu.
Przed końcem fermentacji (około 4 min) obrócić kęsy lengą do góry i ułożyć na aparaty wypiekowe.
Wypiekać z zaparowaniem komory wypiekowej. Powyższy opis dotyczy pieca wsadowego.
