Chleb foremkowy mocnoziarnisty
Składniki
- 5 kg
- GRANIX MOCNOZIARNISTY
- 2 kg
- SŁONECZNIK
- 6,5 kg
- WODA DO NAMOCZENIA
- 1,75 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 750
- 1,25 kg
- MĄKĄ ŻYTNIA TYP 720
- 0,25 kg
- DROŻDŻE
- ok. 1,5 kg
- WODA
- 0,5 kg
- KWAS PŁYNNY 200 SH
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 10 + 2
Temperatura ciasta: 28 - 32°C
Naważka ciasta: wg zakładu Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 50 - 60 min
Temperatura wypieku: 240 - 220°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości ciepłej wody (45 - 50°C) mieszankę i słonecznik około 1 godzinę.
3
Następnie dodać pozostałe składniki i zamiesić ciasto.
4
Kęsy ciasta włożyć do foremek przy użyciu wody, wierzch wygładzić mokrą ręką.
5
Po zasadzeniu należy zaparować komorę wypiekową, po około 3 - 4 min odprowadzić parę z komory
Smacznego!
