Granix bułka ziemniaczana
Składniki
- 4 kg
- BUŁKA ZIEMNIACZANA
- 6 kg
- MĄKA PSZENNA TYP 550
- 0,4 kg
- DROŻDŻE
- 0,4 kg
- OLIWA Z OLIWEK
- ok. 5,2 kg
- WODA
- 1 kg
- DEKOR ZŁOCISTY
Sposób przygotowania
1
PARAMETRY
Czas miesienia: 2 + 5
Temperatura ciasta: 25 - 26°C
Naważka ciasta: wg zakładu
Leżakowanie ciasta: 10 - 15 min
Fermentacja końcowa: 35 - 40 min
Temperatura wypieku: 200 - 210°C z zaparowaniem pieca
Czas wypieku: wg wagi naważki
2
Ze wszystkich wymienionych składników sporządzić ciasto.
3
Masę podzielić na kęsy o pożądanej gramaturze i zaokrąglić w dzielarce do bułek. Zaokrąglone bułki wydłużyć i ułożyć na blachy.
4
Przed wsadzeniem do pieca spryskać bułki wodą, posypać Dekorem Złocistym i dokonać nacięcia przez środek.
5
Wypiekać z zaparowaniem pieca. Pod koniec pieczenia odprowadzić parę dla uzyskania chrupiącej skórki.
Smacznego!
